Vuonna 1933 nuori bremeniläinen kahvikauppias Konrad Werner Wille saapui Müncheniin tehtävänään perustaa Dallmayrin herkkuliikkeeseen erikoisosasto kahville. Mottonaan "bremeniläinen kahvinsekoitustaito ja eteläsaksalainen mieltymys kahviin" Wille alkoi kehittää erittäin laadukasta kahvivalikoimaa. Hän huolehti itse niin raakakahvin ostamisesta, sen paahtamisesta kuin valmiin kahvin myynnin organisoimisestakin. Erikoissekoituksia toimitettiin kaupungin hienoimpiin kahviloihin ja hotelleihin. Tuotemerkki "Dallmayr Kaffee" oli syntynyt, ja sen ansiosta herkkuliikkeen maine kasvoi entisestään.

Toinen maailmansota oli hyvin vaikeaa aikaa yritykselle ja sen työntekijöille. Dienerstraßella sijainnut talo, johon herkkuliike oli alkujaan perustettu, tuhoutui kokonaan vuonna 1945. Kahvista oli jo tullut yrityksen liiketoiminnan kivijalka, mutta tuolloin sitä sai vain pimeiltä markkinoilta. Talon jälleenrakennus taidokkaine julkisivuineen saatiin valmiiksi 1950-luvun alussa, ja yrityksen maine yhtenä johtavista herkkuliikkeistä kohosi uuteen kukoistukseen.

Sodanjälkeisinä vuosina yrityksen kahviliiketoiminta kehittyi erittäin menestyksekkääksi, ja pian Dallmayr oli yhtä tunnettu kahvistaan kuin herkuistaankin. Giesingin kaupunginosaan Münchenissä nousi 1960-luvun alussa Etelä-Saksan suurin ja nykyaikaisin kahvipaahtimo. Dallmayrin kahvista tuli käsite koko Baijerissa, ennen kaikkea Konrad Werner Willen kehittämän prodomo-erikoiskahvin ansiosta. Prodomo tarkoittaa "oman talon" kahvia, ja sen suosio kasvoi nopeasti.

Vuonna 1985 kahviosasto irrotettiin muusta yrityksestä ja se liitettiin osaksi vasta perustettua Alois Dallmayr Kaffee OHG:tä. Uuden yksikön tavoitteena oli kehittää kahvinpaahtoliiketoimintaa entisestään ja laajentaa myyntiä myös Baijerin ulkopuolelle. Tavoite saavutettiin hyvin lyhyessä ajassa. Nykyään Dallmayr Kaffee ja sen huippumerkki Dallmayr prodomo kuuluvat Saksan kahvimarkkinoiden johtaviin merkkituotteisiin.